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Unsere Mahlgrade einfach erklärt

Unsere Spezialitätenkaffees bekommst du nicht nur als ganze Bohne, sondern auch gemahlen – sowohl in unserem Onlineshop als auch in unseren Stores in der Ackerstraße und den Hackeschen Höfen. Damit du deinen perfekten Kaffeegenuss findest, haben wir die wichtigsten Infos rund um den Mahlgrad für dich zusammengefasst.
Du hast gerade deinen Lieblingskaffee bei uns bestellt und freust dich riesig auf den ersten Schluck – doch dann schmeckt er plötzlich nicht wie erwartet: zu bitter oder zu sauer, über- oder unterextrahiert. Vielleicht hast du einen für die Siebträgermaschine gemahlenen Espresso bestellt, benutzt aber eigentlich eine Herdkanne. Das ist ärgerlich und möglicherweise sogar nicht nachhaltig, denn der falsche Mahlgrad kann dazu führen, dass der Kaffee unbrauchbar wird.

Wie kannst du dieses Problem vermeiden? Welche Mahlgrade bieten wir an? Und worauf solltest du beim nächsten Kauf achten? Das erklären wir dir in diesem kurzen Blogbeitrag.

Grundlegend zu unseren Röstungen

Wir unterscheiden grundsätzlich zwischen Espresso- und Filterkaffeeröstungen, um das Beste aus jeder Bohne herauszuholen:

  • Espresso-Röstung: Der Espresso hat bei uns eine etwas längere Entwicklungszeit und eine höhere Endtemperatur als Filterkaffee. Dennoch bleibt es ein Medium Roast, keine dunkle Röstung, damit die feinen Aromen erhalten bleiben.
  • Filterkaffee-Röstung: Unser Filterkaffee wird als Light Roast geröstet – eine helle Röstung, die die fruchtigen und komplexen Aromen ideal zur Geltung bringt.

Omni Roasts, die sowohl für Espresso als auch Filterkaffee gedacht sind, bieten wir bewusst nicht an. Denn für uns steht im Vordergrund, jede Zubereitungsart durch eine perfekt abgestimmte Röstung zu unterstützen.

Der Mahlgrad – die Basis für perfekten Kaffee

Beim Mahlgrad gilt: Von fein (für Espresso) über mittel (für Handfilter) bis grob (für French Press) gibt es zahlreiche Abstufungen, die je nach Zubereitungsmethode variieren. Nachfolgend erklären wir dir die wichtigsten Mahlgrade und worauf du achten solltest

Mahlgrade für Espresso-Röstungen

Für unsere Espressoröstungen bieten wir zwei Mahlgrade an: gemahlen für den Siebträger und gemahlen für die Herdkanne. Wichtig: Ein Espressokocher (Herdkanne) ist keine Siebträgermaschine – das wird manchmal verwechselt. Doch dieser Unterschied hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack in der Tasse.

Mahlgrad Siebträger

Eine Siebträgermaschine bereitet echten Espresso zu, indem heißes Wasser mit einem Druck von 9 bar durch fein gemahlenes Kaffeemehl gepresst wird. Für eine optimale Extraktion sollte der Mahlgrad sehr fein sein – jedoch nicht so fein, dass es zu Klumpenbildung kommt oder das Wasser zu langsam durchläuft. Ein gleichmäßiger Mahlgrad sorgt für einen perfekt ausgewogenen Espresso.

Wichtiger Hinweis zum Mahlgrad für Siebträgermaschinen

Bitte beachte, dass wir keinen universellen Mahlgrad für Siebträgermaschinen anbieten können. Der optimale Mahlgrad muss individuell auf deine Maschine abgestimmt werden, da Faktoren wie Siebgröße, Pumpen- und Brühdruck sowie Temperatur je nach Modell stark variieren.

Wir empfehlen daher, immer ganze Bohnen zu kaufen und den Mahlgrad selbst passend zur Maschine einzustellen – für bestmöglichen Kaffeegenuss.

Mahlgrad Herdkanne

Die Herdkanne, auch bekannt als Espressokocher, wird oft fälschlicherweise als Espresso-Zubereiter betrachtet. Streng genommen ist es kein echter Espresso, da der Espressokocher nur mit 1-2 Bar Druck arbeitet – deutlich weniger als bei einer Siebträgermaschine.

Deshalb mahlen wir für die Herdkanne auf einem feinen Mahlgrad, der Mahlgrad ist typischerweise eine Stufe gröber als für eine Siebträgermaschine, aber feiner als für Filterkaffee. So gelingt ein ausgewogener Kaffee ohne Überextraktion.

Filterkaffee-Röstungen – der richtige Mahlgrad für jede Zubereitung

Filterkaffee bietet eine noch größere Vielfalt an Nuancen als Espresso, da sich die Zubereitungsmethoden stark unterscheiden. Der Mahlgrad ist hier entscheidend, da Filterkaffee deutlich gröber gemahlen wird – schließlich erfolgt die Extraktion aufgrund von Schwerkraft, also ohne hohen Druck. Stattdessen spielen Faktoren wie Wassertemperatur und Kontaktzeit zwischen Kaffee und Wasser eine entscheidende Rolle.

Hier findest du eine Übersicht der wichtigsten Zubereitungsmethoden und die passenden Mahlgrade:

Aeropress

Von den Filterkaffees wird der Kaffee für die Aeropress am feinsten gemahlen. Auf einer imaginären Skala von 1 (sehr fein) bis 10 (sehr grob), mahlen wir den Kaffee für deine Aeropress auf der Stufe 5, also relativ in der Mitte der Range unserer High-Performance Mahlkönig-Mühle. Denn bei der Aeropress gibt es etwas Druck, den du manuell mit deiner Muskelkraft ausübst. Fakt für Kaffeenerds: Man kann etwas feiner mahlen (schnelle Extraktion), aber auch sehr grob (mit Infusion, also man lässt es vier Minuten extrahieren und drückt dann). Dadurch kannst du den Geschmack deines Kaffees variieren.

Handfilter

Der Mahlgrad für einen V60 oder einen anderen Handfilter (und auch für die Chemex) ist mittel bis grob. Das hängt ganz von deinem Kaffee ab. Fakt für Kaffeenerds: Gewaschene Kaffees benötigen ein bisschen mehr Temperatur, Naturals etwas weniger.

Filterkaffee-Maschine

Für die Filterkaffeemaschine (Batch Brew), die wir auch in unseren Cafés anbieten, mahlen wir etwas gröber. Nicht so grob wie für die French Press, aber gröber als Kaffee für die Aeropress oder French Press.

French Press

Der Mahlgrad für die French Press ist eigentlich der Gröbste aller Mahlgrade, die wir dir anbieten. Denn die Kontaktzeit von Wasser und Kaffee ist hier deutlich länger und wir wollen eine Überextraktion vermeiden. Wenn der Kaffee zu fein gemahlen wird, kann der Geschmack zu bitter werden. Zudem können manche French Press Kannen zu fein gemahlene Partikel nicht filtern, was unangenehm schmecken kann.

Jetzt entdecken: Hier geht’s zu unseren Filterkaffees und hier zu unseren Espressos im Shop.

written by

Christopher Braemer

Christopher ist gelernter Journalist und arbeitet im Marketing von Röststätte Berlin. Für den Blog schreibt er über Kaffee aus aller Welt, aber auch über Wirtschaft, Politik oder Nachhaltigkeit. Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt uns gern eine Nachricht.

Fotos: Röststätte, Laura Droße
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