Das Röstverfahren

Sämtliche Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet. Das Röstverfahren ist entscheidend damit wir den individuellen Charakter unserer Kaffees optimal hervorheben können. Kaffee kann dank der mehr als 800 nachgewiesenen Aromen je nach Herkunft, Sorte, Aufbereitung, Fermentation und Röstung unterschiedlich komplex schmecken.

RÖSTEN ALS HANDWERK

Um durch unsere Röstung das gesamte Potenzial des Rohkaffees zu entwickeln, ist viel Erfahrung und Fachwissen notwendig. Der Röster kann durch die Art der Röstung entscheidenden Einfluss auf das Ergebnis in der Tasse nehmen. Wir nutzen modernste Technik, um das bestmögliche Röstergebnis auf den Punkt reproduzieren zu können. Dennoch bleiben die eigenen Sinne der der entscheidende Faktor zur Qualitätssicherung. Ein umfassendes sensorisches Verständnis ist die Grundlage um unsere besonderen Kaffees zu rösten.

Das Ziel ist es, mit unserer Art der Röstung ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und fruchtiger Säure zu erreichen und einen vollen ausgeprägten Körper zu entwickeln, ohne dass unerwünschte Bitterstoffe, Säuren oder Röstaromen entstehen. Durch das schonende Röstverfahren veredeln wir unsere Kaffeebohnen und das gesamte Potenzial des Rohkaffees kann sich voll entfalten. Für ein optimales Geschmacksergebnis rösten wir alle Kaffees im Trommelröstverfahren nach strengen Qualitätsgrundsätzen.

Das Trommelröstverfahren

Die Art der Röstung ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal von Kaffee. Wir rösten unsere Kaffees von Hand in unserer Rösterei in Berlin Mitte im handwerklichen Trommelröstverfahren.

Das Besondere in diesem Verfahren ist die schonende Art der Röstung bei niedrigen Temperaturen um 215 °C. Bei diesen niedrigen Temperaturen werden unangenehme Säuren wie Chlorogensäuren abgebaut, die oft Grund für Unwohlsein im Magenbereich sein können. Beim Trommelröstverfahren wird die Rösttrommel mit dem Rohkaffee befüllt und kreist langsam und gleichmäßig auf einer Flamme. Anders als bei industriellen Röstverfahren, in dem die Bohnen nur kurz bei sehr hohen Temperaturen zwischen 400 bis 500 ° C geröstet werden, können wir Einfluss auf wichtige Parameter wie Temperatur, Luftzufuhr, Bewegung der Bohnen und die Röstdauer nehmen um ein kontrolliertes Geschmacksergebnis zu erzielen.

Röstgrade

Von hell bis dunkel.
Wie braun sollte die Bohne sein?
<span class="brake" Green Coffee

Grün - die noch harten Rohkaffeebohnen haben je nach Sorte einen süßlichen, heuartigen Geruch und werden zur Weiterverarbeitung in den vorgewärmten Röster gegeben.

Von hell bis dunkel.
Wie braun sollte die Bohne sein?
Yellow

Yellow - durch die sanfte Zugabe von Hitze innerhalb des Rösters, wird den Bohnen Feuchtigkeit entzogen, die sofort verdampft. Langsam setzt der Röstprozess ein und die Bohnen beginnen sich zunächst gelb zu färben.

Von hell bis dunkel.
Wie braun sollte die Bohne sein?
Braunfärbung

Braunfärbung - Die Feuchtigkeit ist fast vollständig entfernt und die Bohnen nehmen nach und nach eine bräunliche Farbe an. In der Bohne sind zu diesem Zeitpunkt der Röstung noch harte Säuren und pflanzliche Geschmacksstoffe enthalten. Die Bräunung beim Rösten ist das Ergebnis der Gesamtheit aller chemischen Reaktionen die auch als Maillard-Reaktion bezeichnet wird.

Von hell bis dunkel.
Wie braun sollte die Bohne sein?
First Crack

First Crack – durch den Druck kommt es ähnlich zu Popcorn zum hörbaren Aufplatzen der Bohnen und die äußeren Häutchen beginnen sich von der Bohne zu lösen.

Von hell bis dunkel.
Wie braun sollte die Bohne sein?
Komplexität

Komplexität durch Entwicklung - Die aufgeplatzten Bohnen duften und schmecken bereits nach Kaffee benötigen aber noch etwas Zeit um Süße und Aromen optimal auszuprägen. Die Oberfläche wird währenddessen weicher und der Geschmack rund und angenehm.

Von hell bis dunkel.
Wie braun sollte die Bohne sein?
Ausgewogenheit

On point - Wir rösten die Bohnen auf den Punkt genau bis ein angenehmes, ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure erreicht ist und die Aromen des Kaffees vollständig entwickelt sind. Alles nach diesem Röstgrad entspricht nicht unserer Röstphilosophie und würde das klare und natürliche Aroma durch zum Beispiel unerwünschte Röstaromen verfälschen.

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