El Paraiso R03

Processing

Tasting Notes

Taste Balance

Aroma

Freezing Date

Besonders außergewöhnlich ist der Prozess dieses Kaffees, der als „Double anaerobic yellow fruit yeast“ bezeichnet wird. Es handelt sich um eine sogenannte doppelte anaerobe Fermentation mithilfe einer zweistufigen Fermentation und der Thermoschocktechnik.

Die Kaffeekirschen werden behutsam zum idealen Zeitpunkt der Reifung geerntet. Danach durchlaufen die Kaffeekirschen eine 36-stündige anaerobe Fermentation in Fermentationstanks. Nun wird der Samen von der Mucilage und dem Fruchtfleisch befreit, die in eine gesonderte Anlage gebracht werden, um Mikroorganismen zu bilden (yellow fruit yeast). In der zweiten Phase werden die Pulpe, die Mucilage und die darin gebildeten Mikroorganismen zusammen mit dem entpulpten Kaffee in die Fermentationstanks gegeben, wo sie 20 Stunden lang unter Druck arbeiten. Anschließend folgt der „Thermal Shock washing process“, um den Kaffee für den Trocknungsprozess zu versiegeln. Nun wird der Kaffee in einem Entfeuchter getrocknet. Ziel ist es, die Feuchtigkeit zu entziehen, die feinen Kaffeenoten zu bewahren, eine Überoxidation der Kaffeebohne zu verhindern und die Stoffwechselprozesse zu stoppen – um eine Überfermentierung zu vermeiden.

Das ist die Geschichte von zwei Brüdern, die einige der besten Kaffees der Welt produzieren. Sie kommen aus einer kleinen Stadt in einer der ärmsten Regionen Kolumbiens – aus Piendamo, Cauca. „Es gab eine Menge Drogenschmuggel und Alkohol“, sagt Diego Bermudez in einer Doku über seine Kindheit in der Region. Sein Bruder Alex Bermudez hatte es zu einem besseren Leben geschafft. Er studierte eigentlich Jura – bis ihn Diego in die Welt des Specialty Coffees entführte. Zusammen betreiben die beiden eine der innovativsten Farmen dieser Welt: die Finca El Paraiso. Diego studierte Agarbetriebswirtschaft, stand also bereits in der Materie. Die Familie war keine Kaffeebauerfamilie, aber besaß eine Farm. Im Jahr 2008 schließlich pflanzten sie ihren ersten Kaffeebaum. Das war der Beginn von etwas Großem.

Es wurde viel experimentiert. So viel, dass sogar eines Tages gesagt wurde, dass nicht mehr Kaffee geopfert werden konnte, weil sie ihre Familien zu ernähren hatten. Doch Alex machte immer weiter. Eines Tages stand der beste Kaffee auf dem Tisch. Ein Castillo, der 91 Punkte erreichte. Der berühmte Thermal Shock Process war geboren. Die Bermudez Brüder hatten eine revolutionäre Fermentationstechnik entwickelt die mit dem Einsatz von unterschiedlichen Temperaturen zu einzigartigen Taste-Profilen führt. Heute arbeiten sie mit mehr als 1000 Kleinbauern zusammen und verbessern deren Einkommen, das sie mit dem Verkauf von Rohkaffee generieren. Diese Kaffeefarmer beliefern sie mit Rohkaffee, der schließlich auf der Finca El Paraiso aufbereitet wird. Dafür erreichen die Farmer bessere Preise – und ein Stück weit mehr finanzielle Freiheit.

Social & economic impact der weltweit renommierten Finca El Paraiso.

Die Finca El Paraíso verfügt über eine der innovativsten und technologisch fortschrittlichsten Anlagen für die Verarbeitung und Trocknung von Spezialitätenkaffees mit einer kompletten Wasseraufbereitungsanlage, physikalischen und sensorischen Analysen, mikrobiologischen und technischen Labors, um die Umwelt so wenig wie möglich zu belasten und ein Höchstmaß an Konsistenz und Qualität der Kaffees zu gewährleisten. Sie handeln auf der Grundlage eines umfassenden, humanistischen und integrativen Konzepts, indem sie realisierbare Projekte formulieren, die sich auf wirksame Interventionsmodelle konzentrieren, die die Menschen inspirieren und ermutigen, ihre Träume zu verwirklichen und Ruhe und Stabilität in ihr familiäres und finanzielles Umfeld zu bringen. Von ihrer Verarbeitungsanlage aus haben sie das Privileg, mehr als 1600 Kaffee produzierende Familien zu betreuen und ihnen die notwendigen Mittel zur Verfügung zu stellen, um den Wert ihres Kaffees zu steigern und so ein besseres Einkommen und folglich eine bessere Lebensqualität zu erzielen. 2017 gründeten sie die Stiftung Finca El Paraiso – eine gemeinnützige Organisation mit dem Ziel, Gesundheit, Bildung, Sport, nachhaltige Produktionsprojekte und gefährdete Einzelpersonen oder Familien in der Region Cauca zu unterstützen.

• Single Origin El Paraiso R03 als Espresso
• Als Espresso frisch geröstet
• Fermentationsmethode: Double Anaerobic Fermentation / Thermal Shock
• Versand nach der Röstung
• Liefermenge: 250g, 500g oder 1kg Kaffeebohnen bzw. gemahlen
• Geröstet von Ivo Weller (Co-Founder & Head Röster)
• Geschmacksprofil: Pfirsich, Erdbeere und Karamell
• Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
  Abholung vor Ort:
• Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
• Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
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