Name: Chew Chew
SKU: RS-FK-160
Availability: InStock

FINCA LA RIVIERA

Risaralda, Kolumbien

Für euch rösten wir die frische Ernte dieses sensationellen Kaffees von der Finca La Riviera in Kolumbien – auch als Filterkaffee. Das 100% Arabica Tekisic Bourbon Lot wurde auf der Farm als Cold Washed aufbereitet. Die Farm von Julio Cesar Madrid liegt auf einer Höhe von 1750 Metern. Genauer gesagt liegt die Farm von Julio in der Nähe des Nationalparks Los Nevados, einem 58.300 Hektar großen Schutzgebiet, das den nördlichen Vulkankomplex des Nevado del Ruiz umgibt. Die Böden von Risaralda haben ihren Ursprung in vulkanischen Gestein und Vulkanasche. Die Hänge fallen zum Fluss Cauca hin ab. Sie bilden eine Landschaft mit farbenfrohen Dörfern, in denen mehr als 20.000 Kleinbauernhöfe und mittelgroße Ländereien sich dem Kaffee widmen.

Beschreibung

Brew Guide

Chew Chew

Chew Chew — ein Kaffee, der mit seinen außergewöhnlichen Aromen zu einer Geschmacksreise einlädt, die Erinnerungen an verspielte, süße Momente weckt.
Die Bubble Gum-Note ist das Highlight – ein unerwarteter Twist, der jedem Schluck eine spritzige Süße verleiht. Begleitet wird dieses Erlebnis von Blaubeer-Noten, fluffigen Marshmallow-Aromen und der erfrischenden Saftigkeit reifer Wassermelone.

Hinter dieser außergewöhnlichen Kreation steht die Finca La Riviera in Kolumbien, wo Julio Cesar Madrid und sein Team die seltenen Bourbon Tekisic Bohnen mit Sorgfalt anbauen. Diese Varietät bringt nicht nur Tiefe, sondern sorgt auch dafür, dass die lebhaften Aromen perfekt zur Geltung kommen.

Chew Chew – super juicy, funky und süß. Ein Kaffee, der unvergessliche Genussmomente schenkt.

Processing

Process	Cold Washed
Variety	Tekisic Bourbon

Tasting Notes

Heiß	Heidelbeere, schwarze Traube
Medium	Wassermelone, roter Apfel, Erdbeere
Abgekühlt	Marshmallow, Beerentorte, Schokolade

Taste Balance

Sweetness	Medium-High
Body	Medium-High
Texture	Creamy, syrupy
Aftertaste	Long, sweet, like chocolate pie

Aroma

Hubba Bubba bubble gum, tea rose, hibiscus, fruity soft caramels

Freezing Date

16-21 Tage nach dem Röstdatum

Der Cold Washed Prozess

Besonders außergewöhnlich ist der Prozess dieses Kaffees, der „Cold Washed“ genannt wird. Wie läuft das konkret ab? Ganz einfach: Dieses Tekisic Bourbon Lot wurde kalt gewaschen. Dabei kam ein Edelstahl-Bioreaktor zum Einsatz, in dem die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit gezielt gesteuert werden können. Zunächst werden die reifen Kaffeekirschen eingesammelt. Ihre Temperatur erhöhen sie selbstständig bis auf 40 Grad Celsius. Anschließend werden sie in kaltes Wasser getaucht – um ihre Temperatur zu senken. Danach werden sie entpulpt. Nun wird der Kaffee 18 Stunden lang in Tanks oxidiert. Dann kommt der Kaffee zurück in den Bioreaktor, wo eine Kultur aus der Familie der Saccharomyces hinzugefügt wird. Nun wird der Bioreaktor fest verschlossen – und Stickstoff wird hinzugefügt. Drei Tage lang bleibt der Kaffee in diesem Stadium. Anschließend wird er gewaschen, bevor er langsam getrocknet wird: zunächst in einer sogenannten Solar Stage und dann in einem Entfeuchter – bis der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt zwischen 11 und 12 % erreicht.

Details

Single Origin La Riviera als Filterkaffee
Als Filterkaffee frisch geröstet
Process: Cold Washed
Versand nach der Röstung
Liefermenge: 250g, 500g oder 1kg Kaffeebohnen bzw. gemahlen
Geröstet von Ivo Weller (Co-Founder & Head Röster)
Geschmacksprofil: Bubble Gum (Hubba Bubba), Marshmallow, Blaubeere, Wassermelone
Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
Abholung vor Ort:
Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein

Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.

Frisch von Hand geröstet

Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Unsere Brühempfehlung für den Handfilter V60

20g Kaffeebohnen
300 ml gefiltertes Wasser bei 90° C
Blooming für 30 Sekunden mit 60g
Anschließend nach Rezeptur (60g – 60g – 60g – 60g) aufgießen, immer warten bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
Gesamte Brühzubereitung / Technik: 60g – 60g – 60g – 60g – 60g
Gesamte Brühzeit: 3:00 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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