Costa Rica
Cerro San Luis Micromill, Grecia, West Valley, Costa Rica
Die Cerro San Luis Micromill ist familiengeführt und befindet sich in der Nähe der Stadt Grecia im West Valley von Costa Rica. Zwei Geschwister bewirtschaften die zwei Farmen La Alquimia und La Galera mit eigener Micromill zusammen mit ihren Ehepartnern. Die zwei aneinander grenzenden Farmen liegen auf einer Höhe von 1200 Metern bis zu 1900 Metern und beherbergen verschiedene Kaffeepflanzen wie die eigentlich keniatypische Varietät SL-28. Die gesamte Produktion, vom Anbau bis zum Verschließen der Kaffeesäcke, wird von der Familie selbst kontrolliert. Das West Valley ist übrigens weltberühmt für seine Arabica-Bohnen mit ausgewogenem Säuregehalt und Körper.
Variety & Processing
100% Arabica
SL-28
Process: Anaerobic Honey
 
Cerro San Luis ist ein selektiv handverlesenes Microlot der Varietät SL-28. Sie wurde als Mutation zwischen Bourbon und Typica entwickelt. Besonderes Highlight: Dieser Kaffee wurde im Anaerobic Honey Verfahren fermentiert, und bietet somit Vorteile aus beiden Methoden für viel Süße, Komplexität und einer fast weinähnlichen Säurestruktur.
Feige
×
Rote Weintrauben
×
Trockenpflaume
Beschreibung
Brew Guide
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Cerro San Luis

Wir beziehen mit „Cerro San Luis“ zum ersten Mal einen großartigen Kaffee von der gleichnamigen Micromill aus Costa Rica und wir sind sehr stolz darauf. Als Filterkaffee gebrüht offenbart er köstliche Noten von Feigen und roten Trauben mit natürlicher Süße von getrockneten Pflaumen. Durch die Anaerobic Honey Fermentation ergibt sich ein Zusammenspiel von fruchtig-komplexen Noten gepaart mit einer leichten, weinähnlichen Spritzigkeit, die eure Gaumen sicher verzücken werden. Probiert diesen sommerlichen Filterkaffee unbedingt aus.

Process
Dieser Kaffee wurde als anaerobic honey fermentiert. Wie läuft das ab? Ganz einfach: Zunächst werden die Kaffeekirschen eine Nacht lang in geschlossenen Kaffeesäcken fermentiert. Am nächsten Tag werden sie gewaschen, desinfiziert und entpulpt. Einen Tag später werden sie in Stahlcontainern gelagert, wo sie zwischen sechs und 48 Stunden fermentiert werden. Grundlegend gilt: Unter anaeroben Bedingungen können die Mikroorganismen bis zu 96 Stunden arbeiten und dem Kaffee einen außergewöhnlichen Geschmack verleihen. Dann wird der Kaffee gewaschen, um Flecken auf der Pergamenthaut zu vermeiden. Abschließend wird der Kaffee für 3-4 Tage auf African Beds in Gewächshäusern getrocknet, die Temperatur darf dabei 45 Grad nicht überschreiten.
Tasting Notes
  • Geschmack bei heißer Temperatur: Feige, rote Weintraube, Trockenpflaume
  • Geschmack bei medium Temperatur: Aprikose
  • Geschmack wenn abgekühlt: Caramel Candy
  • Aftertaste: Lang, Trockenpflaume
  • Aroma: Holunderblüte, Honigblüten
  • Textur: Silky
  • Body: Medium
  • Sweetness: Medium

Freezing Date

10-12 Tage nach dem Röstdatum
Details
  • Single Estate Kaffee aus Costa Rica
  • Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
  • Geschmacksprofil: Feige, rote Weintraube und Trockenpflaume
  • 100% Arabica schonend von Hand geröstet
  • Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
    Abholung vor Ort:
  • Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
  • Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
  • Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.
Unsere Brühempfehlung für den Handfilter V60
  • 20g gemahlen
  • 300 ml gefiltertes Wasser bei 92° C
  • Blooming für 30 Sekunden mit 60g
  • Mahlgrad: Medium-fein
  • Anschließend nach Rezeptur (60g – 60g – 60g – 60g) aufgießen, immer warten bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
  • Gesamte Brühzubereitung / Technik: 60g – 60g – 60g – 60g – 60g
  • Gesamte Brühzeit: 3:10 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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