Von Pacamara bis Geisha: Diese 11 Kaffee-Varietäten solltest du kennen

Ähnlich wie beim Wein haben die meisten Kaffeevarietäten einen sortentypischen Geschmack, der durch den Anbau, die Ernte, die Verarbeitung und natürlich die klimatischen Bedingungen beeinflusst wird. Du kennst vielleicht den Geschmack eines Merlot oder eines Pinot Grigio, aber kennst du auch den Unterschied zwischen einem Typica- oder Geisha-Kaffee?

Seit der Entdeckung der Kaffeefrucht, der Mutter aller Kaffeesorten Coffea Arabica, haben sich zahlreiche Sorten entwickelt, die entweder aus natürlichen Mutationen oder aus kontrollierten Züchtungen hervorgegangen sind. Doch für viele ist die Existenz verschiedener Kaffeesorten und ihre Auswirkung auf den Geschmack immer noch ein relativ unbekanntes Feld, da die Herkunft des Kaffees in der Regel im Mittelpunkt der Informationen über die Kaffees in den Regalen steht.

Ähnlich wie beim Wein haben die meisten dieser Sorten einen sortentypischen Geschmack, der durch den Anbau, die Ernte, die Verarbeitung und natürlich die klimatischen Bedingungen beeinflusst wird. Du kennst vielleicht den Geschmack eines Merlot oder eines Pinot Grigio, aber kennst du auch den Unterschied zwischen einem Typica- oder Geisha-Kaffee? Wir geben einen Überblick über einige der alten Kaffeesorten, die typisch für die verschiedenen Herkunftsländer sind, aus denen wir unsere Kaffees beziehen.

Kaffee-Varietät 1: Typica

Mit ihrer beeindruckenden Geschichte ist sie eine der kulturell und genetisch wichtigsten Arabica-Sorten der Welt, da sie die Mutterpflanze aller anderen Arabica-Sorten ist. Es wird angenommen, dass sie ursprünglich aus Äthiopien stammt und irgendwann im 15. oder 16. Jahrhundert in den Jemen gebracht wurde, bevor die Kaffeesamen nach Indien, Indonesien und später von Java in die Niederlande gelangten. Von dort aus gelangte das Saatgut über die kolonialen Handelswege nach Mittelamerika, bevor es mit dem Rest der Welt geteilt wurde.

Kaffee-Varietät 2: Bourbon

Aufgrund ihrer hohen Qualität und Süße in der Tasse ist die Bourbon-Pflanze eine der beliebtesten Kaffeesorten in der Kaffeewelt. Es handelt sich um eine hochgewachsene Sorte, die sich durch eine relativ geringe Produktion, eine Anfälligkeit für die wichtigsten Krankheiten, aber eine hervorragende Tassenqualität auszeichnet.

Die aus einer natürlichen Mutation der Sorte Typica hervorgegangene Bourbon-Pflanze stammt ursprünglich aus dem Jemen, bevor französische Missionare die Sorte Anfang des 17. Jahrhunderts auf der Île Bourbon (heute Île de la Réunion) einführten. Ab Mitte des 19. Jahrhunderts verbreitete sich die Sorte in Afrika und Südamerika. Bekannte Sorten wie Caturra, Catuai und Mundo Novo stammen von der Bourbon-Pflanze ab.

Kaffee-Varietät 3: Caturra

Caturra wurde zwischen 1915 und 1918 auf einer Plantage in Brasilien entdeckt und ist eine natürliche Mutation der Bourbon-Sorte. Heute ist sie eine der wirtschaftlich wichtigsten Kaffeesorten Mittelamerikas und wird oft als "Benchmark" verwendet, an der neue Sorten getestet werden.

In Kolumbien ging man davon aus, dass fast die Hälfte der kolumbianischen Produktion auf Caturra entfällt, bis ein von der Regierung gefördertes Programm ab 2008 Anreize für die Erneuerung von über drei Milliarden Kaffeebäumen mit der blattrostresistenten Sorte Castillo (die von Caturra abstammt) bot.

Kaffee-Varietät 4: Villa Sarchi

Villa Sarchi (auch Villalobos genannt) ist ebenfalls eine natürliche Mutation einer Bourbon-Population und wurde in der costaricanischen Stadt Sarchi in den 1950er oder 1960er Jahren entdeckt. Sie ist dafür bekannt, dass sie gut an die höchsten Höhenlagen angepasst ist und starke Winde verträgt. Bei sorgfältigem Anbau unter guten Bedingungen entwickelt die Sorte eine ausgeprägte Komplexität in der Tasse.

KAFFEE-VARIETÄT 5: Catuai

Die Sorte Catuai ist eine Kreuzung zwischen dem hochproduktiven Mundo Novo und dem kompakten Caturra, die vom Instituto Agronomico (IAC) in Brasilien gezüchtet wurde. Die Pflanze ist anfällig für Blattrost, aber im Vergleich zu Bourbon auch sehr ertragreich, was zum Teil auf ihre geringe Größe zurückzuführen ist, die es erlaubt, die Pflanzen in engen Abständen zu setzen.

Die Kaffeekirschen der Catuai-Pflanze sind gelb oder rot und entwickeln bei schonender Röstung eine helle Säure in der Tasse. Heute ist der Catuai besonders in Brasilien, Costa Rica, Guatemala und Honduras beliebt.

Yellow Catucai

Die Yellow-Catucai-Varietät ist aus einer Kreuzung von Catuai und Icatu hervorgegangen und ist bekannt für ihre hohe Produktivität und Erträge. Sie wurde in Brasilien entwickelt. Die Bohnen haben eine dunkelgelbe Farbe, zum Beispiel unser Alto da Serra (Ernte 2022) des Farmers Fabiano Diniz aus Brasilien basierte auf der Yellow-Catucai-Varietät.

KAFFEE-VARIETÄT 6: Pacamara – die große Bohne

Die in El Slavador gezüchtete Kaffee-Varietät Pacamara entstand aus einer Kreuzung zwischen Pacas und Maragogype. Mit ihren großen Früchten und riesigen Bohnen ist diese Sorte sehr leicht zu erkennen. Sie wird in den höchsten Lagen Mittelamerikas angebaut. Das Tassenprofil ist meist sehr positiv, manchmal mit schokoladigen oder fruchtigen Eigenschaften.

KAFFEE-VARIETÄT 7: Geisha

Diese Sorte ist weltberühmt für ihr hervorragendes Geschmacksprofil und gehört auch zu den teuersten Kaffeesorten, die es gibt. Die Geisha-Pflanzen wurden ursprünglich in den Kaffeewäldern Äthiopiens gesammelt und von dort nach Costa Rica und Panama verschickt. Berühmt wurde die Sorte 2005, nachdem ein Kaffee aus Boquete, Panama, außergewöhnlich gute Bewertungen erhielt und für über 20 $/Pfund verkauft wurde.

Wenn die Pflanzen in großer Höhe gut bewirtschaftet werden, sind Geisha-Kaffees für ihre hervorragenden blumigen, jasminartigen und fruchtigen Aromen bekannt. Geisha-Kaffees werden oft bei Barista-Wettbewerben verwendet, um ein außergewöhnliches Geschmacksprofil zu präsentieren. Die Einkaufspreise für die besten Geisha-Kaffees liegen für den Röster bereits zwischen 50 und 200 € pro Kilo.

KAFFEE-VARIETÄT 8: Heirloom

Die Heirloom Variety ist eine Sammelbezeichnung für seltene Sorten aus Äthiopien, aus bekannten Regionen wie Guji, Yirgacheffe und Sidamo beispielsweise die aufgrund ihrer genetischen Vielfalt noch nicht identifiziert bzw. eindeutig benannt wurden. Der Grund: Es gibt zwischen sechs- und zehntausend Kaffeesorten in Äthiopien – so könnte jedes Dorf in Äthiopien seine eigene Varietät haben.

KAFFEE-VARIETÄT 9: SL 28

Die Sorte SL28 wurde von den ehemaligen kenianischen Scott Agricultural Laboratories (heute National Agricultural Laboratories, NARL) entwickelt. Sie hat sich von Kenia, wo sie ursprünglich in den 1930er Jahren selektiert wurde, in andere Teile Afrikas (insbesondere in den Arabica-Anbaugebieten Ugandas) und jetzt auch nach Lateinamerika verbreitet. SL28 zeichnet sich durch seine Rustikalität aus - eine Eigenschaft, die bedeutet, dass er über Jahre oder sogar Jahrzehnte hinweg nicht gepflegt werden kann und dann wieder erfolgreich produziert. In vielen Teilen Kenias gibt es SL28-Bäume, die 60-80 Jahre alt und immer noch produktiv sind. Die SL28-Kaffees, die wir kennen, haben meist eine umwerfende Säure mit süßen und zitrischen Aromen.

KAFFEE-VARIETÄT 10: SL 34

Auch die Sorte SL34 wurde ursprünglich in den späten 1930er Jahren in Kenia in den Scott Agricultural Laboratories selektiert. Sie wird heute vor allem in Kenia angebaut und ist für ihre hervorragende Tassenqualität mit manchmal fast tropischen Aromen und einer saftigen Säure bekannt. Einzelne Bäume, die zwischen 1935 und 1939 in den Scott-Laboratorien in Kenia selektiert wurden, trugen das Präfix SL". SL34 wurde von einem einzigen Baum auf dem Loresho Estate in Kabete, Kenia, selektiert, da die Forschung in den Scott Laboratories oft in Zusammenarbeit mit lokalen, privaten Gutsbesitzern durchgeführt wurde.

AA, AB, A, B, C und PB – was ist das?

Das Kürzel „AA“ bei kenianischen Kaffees steht im Übrigen für die Qualität des Rohkaffees. Fast jedes Land hat sein eigenes System zur Qualifikation von Kaffeebohnen. In Ostafrika werden folgende Klassen unterschieden: AA, AB, A, B, C und PB (die kleinen Peaberry-Bohnen). Bewertet werden Größe, Form und der Anteil von defekten Bohnen. Kenia AA gehört zur absoluten Premiumqualität.

KAFFEE-VARIETÄT 11: Ruiru 11

Die in Kenia entwickelte Sorte Ruiru 11 ist eine kompakte, ertragsstarke Sorte mit hohem Produktionspotenzial und geringeren Verlusten durch Krankheiten und Schädlinge. Ruiru 11 verdankt seine Existenz einer Epidemie der Kaffeebeerenkrankheit (CBD) im Jahr 1968, die zum Verlust von 50 % der kenianischen Produktion führte. Die Krise war der Auslöser zum Handeln. In den 1970er Jahren begann die Kaffee-Forschungsstation in Ruiru, die Ruiru 11 ihren Namen gab, mit einem intensiven Anbauprogramm für Sorten, die gegen die CBD immun sind. Dies führte zur Entwicklung der Sorte Ruiru 11, die 1985 auf den Markt gebracht wurde.

Der größte Teil der Anbau- und Sortenforschung findet in den Kaffee produzierenden Ländern statt. Die biologische Forschung ist sehr wichtig, da insbesondere die empfindliche Arabica-Pflanze in Äquatornähe mit den neuen Herausforderungen des Klimawandels konfrontiert ist. Deshalb sollten wir die Vielfalt der Arabica-Sorten in Zukunft stärker würdigen.

written by

Dominic Ottlinger

Dominic ist Head of Marketing von Röststätte Berlin. Für den Blog schreibt er über unsere aktuellen Projekte, Events und Innovationen aus der Kaffeewelt. Wenn ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt ihm gern eine Nachricht.

Fotos: Röststätte

website

www.roeststaette.com

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