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Brew Guide: Mit dem Hario V60 Kaffee zubereiten

Ob in Porzellan, Kupfer oder Glas – der Hario V60 Handfilter ist nicht nur ein echter Hingucker, man kann auch sehr leckeren Kaffee damit aufbrühen. Wir zeigen Dir in 6 Schritten, wie du bei dir zu Hause eine leckere Tasse aufbrühen kannst.
Jahrzehntelang wurde Filterkaffee immer nur von Oma und Opa in der alten Filtermaschine aufgebrüht – doch das hat sich geändert. Filterkaffee ist zur Kaffeespezialität geworden und wird wieder von jung bis alt zelebriert, bevorzugt per Hand aufgebrüht. Wir sind ein großer Befürworter von handlichen Brühmethoden, denn die kontrollierte Extraktion lässt dich eine große Aromenvielfalt im Kaffee schmecken. Besonders vom Hario V60 Handfilter sind wir angetan. Mittlerweile gehört dieser zu den Klassikern unter den manuellen Brühmethoden und sorgt für einen klaren und runden Geschmack in der Tasse. Wir zeigen euch, wie ihr ganz easy von Zuhause aus mit dem V60 brühen und mit etwas Übung ein Erlebnis wie von Eurem Barista des Vertrauens in eurer Tasse hinbekommt. 

Warum Hario V60? 

Ganz einfach: Der Hario-Handfilter ist in einer V-Form geschnitten, die sich in einem 60-Grad-Winkel von der Basis absetzt. Nerd Fact: Mathematisch betrachtet war das V60-Design zu Beginn eine Parabel, die sich anhand der Formel y = x² definiert. 

Was du an Equipment brauchst

● V60 Handfilter 
● Papierfilter
● Server
● Wasserkocher
● Kaffeemühle
● Waage
● Timer
● leckerer Filterkaffee (z.B. Gotiti, Äthiopien)

Eckdaten

● 20g gemahlenen Kaffee 
● 300 ml gefiltertes Wasser bei 93°C - 94°C
● Mahlgrad: mittel/grob
● Extraktionszeit 3:00-3:30 Minuten (je nach angegebener Rezeptur bei unseren Kaffees)

Easy aufbrühen in 6 Schritten

Schritt: 1

Koche das Brühwasser auf eine Temperatur von 94°C auf und wiege 20g frisch gemahlenen Kaffee ab. Je frischer der Kaffee, desto intensiver wird dein Geschmackserlebnis.

Schritt: 2

Das Filterpapier einmal am Rand knicken und in den V60 legen. Dann gut mit heißem Wasser durchspülen, damit sich die Poren des Papiers öffnen und der fade Papiergeschmack verschwindet. Anschließend das überschüssige Wasser aus dem Server entfernen.

Schritt: 3

Der Kaffee sollte möglichst kurz vor dem Aufbrühen gemahlen werden. Den Server mit dem V60 auf die Waage stellen und die 20g Kaffee gleichmäßig im Filterpapier verteilen. 
Kleiner Tipp: Hier hilft ein leichtes Klopfen mit den Fingern an der Seite des V60.

Schritt: 4

Stelle die Waage auf null und starte den Timer. Gib 60g Wasser auf das gesamte Kaffeepulver und lasse es für 30 Sekunden “bloomen”. Beim Blooming hat der Kaffee Zeit zu entgasen, denn das CO2 wird im Kaffee gelöst und es bilden sich kleine Bläschen. Um das ganze Kaffee-Bett zu befeuchten, hebe den V60 einmal kurz an und gib ihm einen Spin.

Schritt: 5

Bei 00:30 gießen wir das heiße Wasser in Kreisbewegungen auf – bis unsere Waage 120g anzeigt. So geht es auch weiter. Anschließend brühen wir in einzelnen Arbeitsschritten gleichmäßig jeweils 60g Wasser und warten jedes Mal bis das Wasser durchgelaufen ist, bevor die nächsten 60g aufgegossen werden. Nach dem fünften und letzten Pour sollte die Waage genau 300g anzeigen und deine im Rezept angegebene Brühzeit (Extraktionszeit) von 3:00 bis 3:30 Minuten erreicht sein. Wichtig: Beim Aufgießen ist es wichtig, dass die Brüh-Geschwindigkeit während des gesamten Brühvorgangs die Gleiche bleibt.

Schritt: 6

Zwischen 3:00 und 3:30 Minuten sollte das ganze Wasser durchgelaufen und ein flaches Kaffeebett zu sehen sein. Jetzt heißt es eigentlich nur noch: Den aufgebrühten Kaffee in die Lieblingstasse schütten, etwas abkühlen lassen und genießen!

Insider: Ist das Kaffeebett im Filter löchrig oder hügelig, so spricht man von “Channeling”, also Stellen im Kaffeebett, durch die das Wasser schneller durchgelaufen ist. Dies kann durch gleichmäßiges Aufbrühen vermieden werden.

Happy Brewing!

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Team Röststätte

Im Röststätte-Blog sind wir deine Experten rund um das Thema Brew Guides und Kaffeerezepte. Unsere Head Barista und Röster erstellen auch die Tasting Notes und Brührezepte auf der Produktseite unserer Kaffees.
Hast du eine Frage oder eine Anregung? Dann schreib uns doch gern eine Nachricht.
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www.roeststaette.com
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