Äthiopien
Mundayo Washing Station in West Arsi
Picked, sorted, dried: This wonderful coffee is grown by smallholder farmers at an altitude of between 1945 and 2100 meters, who then bring their harvest to the Mundayo Washing Station in West Arsi in southern Ethiopia for further processing. The farmers bring their coffee cherries to the washing station, where they are carefully sorted to remove damaged or unripe cherries. It is a naturally processed coffee that is dried in the sun on African Beds for three weeks. Our coffee comes from our partner Cafe Imports, who work closely with the coffee farmers and cooperatives. This close relationship not only guarantees the high quality of the coffee, but also promotes a sustainable and supportive local partnership.
Description
Sinfonia
Unser Release der Mundayo Washing Station ist bereits aus zweiter Ernte in Folge in unserem Sortiment. Die Kaffeekirschen der stammen von über 750 Kleinbauern, die ihre Kaffees ökologisch in schattigen Höhenlagen anbauen. Dieses besondere Lot besteht ausschließlich aus der oben genannten Heirloom-Varietät und besticht durch seine Komplexität mit Noten von Aprikose, Erdbeere und Bratapfel. Es erwartet Euch ein Kaleidoskop komplexer Aromen und eine intensiv strukturierte Tasse – eben typisch Äthiopien.
Warum wir Naturals lieben
Wir lieben Naturals, vor allem aus Äthiopien, da sie uns mit ihren süßlich-fruchtigen Noten überzeugen. Als Natural aufbereitete Kaffees werden in der Regel am Tag der Ernte angeliefert und zunächst nach Reifegrad und Qualität sortiert, bevor der Schmutz abgespült wird. Dann werden sie auf sogenannten African Beds ausgebreitet, wo sie während des Trocknungsprozesses ständig gewendet werden. Die Trocknung kann je nach Wetterlage durchschnittlich 8-25 Tage dauern. Nach dem Trocknen werden die Bohnen maschinell entfruchtet und anschließend von Hand sorgfältig sortiert. Während des Trocknungsprozesses dringt die zuckerhaltige Pektinschicht in die Bohne ein, was das Geschmacksprofil des Kaffees langfristig prägt. Zudem ist diese Aufbereitungsmethode im Vergleich zu Washed Coffees umweltfreundlicher, da sie wenig Wasser verbraucht.
Details
  • Smallholder-Farm-Kaffee aus Äthiopien
  • Getrocknete Aufbereitung (Natural Process)
  • Geeignet für die Meraki Espressomaschine, Lieferung mit NFC Chip
  • Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg Bohnen
  • Geschmacksprofil: Aprikose, Erdbeere, Bratapfel
  • 100% Arabica, schonend von Hand geröstet
  • Lieferung per DHL, klimaneutral mit GO GREEN
    Abholung vor Ort:
  • Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
  • Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
  • Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Kalibriert von Barista Champion Nicole Battefeld
Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

REZEPT

Dose in 19g
Extraction time in seconds 26/28
Dose out 38g

TASTE BALANCE

Sweetness (low to high) high
Acidity (low to high) Medium low
Bitterness (low to high) Medium to medium low
Texture  Velvety, sticky
Weight (low to high) Medium to medium high
Finish (short to long lasting) medium

FLAVOUR

Kakao, milk chocolate, blackberries

GRINDSIZE COMANDANTE

9

MILKWEIGHT

110g 3.8%  tastes like milkchocolate, dolce de leche, very sweet, kinder schokolade
 
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Du siehst: Meraki. Mundayo 15,50 €
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