FINCA EL PARAISO

Cauca, Kolumbien

Unsere Zusammenarbeit mit der legendären Finca El Paraiso aus Kolumbien wächst mit dem bereits vierten Kaffee der beiden Produzenten Alex und Diego Samuel Bermudez. Diego und sein Bruder Alex haben eine Leidenschaft für den Anbau von außergewöhnlichem Kaffee. Ihre Farm ist ein Pionier bei Fermentationstechniken und hat dabei globale Maßstäbe gesetzt. Durch die gezielte Forschung in der Kaffee-Mikrobiologie hat die Farm eigene Anlagen für die Fermentations- und Trocknungsprozesse entwickelt, um die im Labor erzielten Ergebnisse auch in industriellem Maßstab zu erzielen. Das Team der El Paraiso Farm hat die Thermoschocktechnik zur Fixierung von Aromaverläufen in der Zellstruktur der Kaffeebohnen entwickelt.

Pfirsich
×
Litschi
×
Karamell

Beschreibung

Brew Guide

El Paraiso YN-05

Wir freuen uns, euch El Paraiso YN 05 vorzustellen – einen außergewöhnlichen Kaffee von der renommierten Finca El Paraiso in der kolumbianischen Region Cauca. Dieses besondere Nano-Lot, kreiert von den preisgekrönten Fermentations-Experten Alex & Diego Bermudez, überzeugt mit einem intensiven und vielschichtigen Geschmacksprofil. Freut euch auf lebendige Noten von Litschi, Stachelbeere und saftigem Pfirsich, begleitet von einer sanften Textur. Ein Hauch von Karamell rundet das Geschmackserlebnis im Filterkaffee mit einem geschmeidigen, süßen Finish ab.

Processing

Process	Double Anaerobic Yellow Fruit Yeast
Technique	Thermal shock washing
Variety	Castillo

Tasting Notes

Heiß	Stachelbeeren, Pfirsich
Medium	Litschi, Apfel
Abgekühlt	Karamell

Taste Balance

Sweetness	Medium
Body	Medium-Light
Texture	Syrupy
Aftertaste	Long

Aroma

Fruity, Floral, Tropical

Freezing Date

16-21 Tage nach dem Röstdatum

Double Anaerobic Fermentation
Thermal Shock Washing Technique

Besonders außergewöhnlich ist der Prozess dieses Kaffees, der eine Wissenschaft an sich ist und auch „Double Anarobic with Paraiso yellow fruit feast“ genannt wird. Es handelt sich um eine sogenannte doppelte anaerobe Fermentation mithilfe einer zweistufigen Fermentation und der Thermoschocktechnik.

Die Kaffeekirschen werden behutsam zum idealen Zeitpunkt der Reifung geerntet. Danach durchlaufen die Kaffeekirschen eine 72-stündige anaerobe Fermentation in Fermentationstanks. Nun wird der Samen von der Mucilage und dem Fruchtfleisch befreit, die in eine gesonderte Anlage gebracht werden, um Mikroorganismen zu bilden (yellow fruit feast). In der zweiten Phase werden die Pulpe, die Mucilage und die darin gebildeten Mikroorganismen zusammen mit dem entpulpten Kaffee in die Fermentationstanks gegeben, wo sie 36 Stunden lang unter Druck arbeiten. Anschließend folgt der „Thermal Shock washing process“, um den Kaffee für den Trocknungsprozess zu versiegeln. Nun wird der Kaffee in einem Entfeuchter getrocknet. Ziel ist es, die Feuchtigkeit zu entziehen, die feinen Kaffeenoten zu bewahren, eine Überoxidation der Kaffeebohne zu verhindern und die Stoffwechselprozesse zu stoppen – um eine Überfermentierung zu vermeiden.

Story

Das ist die Geschichte von zwei Brüdern, die einige der besten Kaffees der Welt produzieren. Sie kommen aus einer kleinen Stadt in einer der ärmsten Regionen Kolumbiens – aus Piendamo, Cauca. „Es gab eine Menge Drogenschmuggel und Alkohol“, sagt Diego Bermudez in einer Doku über seine Kindheit in der Region. Sein Bruder Alex Bermudez hatte es zu einem besseren Leben geschafft. Er studierte eigentlich Jura – bis ihn Diego in die Welt des Specialty Coffees entführte. Zusammen betreiben die beiden eine der innovativsten Farmen dieser Welt: die Finca El Paraiso. Diego studierte Agarbetriebswirtschaft, stand also bereits in der Materie. Die Familie war keine Kaffeebauerfamilie, aber besaß eine Farm. Im Jahr 2008 schließlich pflanzten sie ihren ersten Kaffeebaum. Das war der Beginn von etwas Großem.

Es wurde viel experimentiert. So viel, dass sogar eines Tages gesagt wurde, dass nicht mehr Kaffee geopfert werden konnte, weil sie ihre Familien zu ernähren hatten. Doch Alex machte immer weiter. Eines Tages stand der beste Kaffee auf dem Tisch. Ein Castillo, der 91 Punkte erreichte. Der berühmte Thermal Shock Process war geboren. Die Bermudez Brüder hatten eine revolutionäre Fermentationstechnik entwickelt, die mit dem Einsatz von unterschiedlichen Temperaturen zu einzigartigen Taste-Profilen führt. Heute arbeiten sie mit mehr als 1000 Kleinbauern zusammen und verbessern deren Einkommen, das sie mit dem Verkauf von Rohkaffee generieren. Diese Kaffeefarmer beliefern sie mit Rohkaffee, der schließlich auf der Finca El Paraiso aufbereitet wird. Dafür erreichen die Farmer bessere Preise – und ein Stück weit mehr finanzielle Freiheit.

Social & economic impact der weltweit renommierten Finca El Paraiso.

Die Finca El Paraíso verfügt über eine der innovativsten und technologisch fortschrittlichsten Anlagen für die Verarbeitung und Trocknung von Spezialitätenkaffees mit einer kompletten Wasseraufbereitungsanlage, physikalischen und sensorischen Analysen, mikrobiologischen und technischen Labors, um die Umwelt so wenig wie möglich zu belasten und ein Höchstmaß an Konsistenz und Qualität der Kaffees zu gewährleisten. Sie handeln auf der Grundlage eines umfassenden, humanistischen und integrativen Konzepts, indem sie realisierbare Projekte formulieren, die sich auf wirksame Interventionsmodelle konzentrieren, die die Menschen inspirieren und ermutigen, ihre Träume zu verwirklichen und Ruhe und Stabilität in ihr familiäres und finanzielles Umfeld zu bringen. Von ihrer Verarbeitungsanlage aus haben sie das Privileg, mehr als 1600 Kaffee produzierende Familien zu betreuen und ihnen die notwendigen Mittel zur Verfügung zu stellen, um den Wert ihres Kaffees zu steigern und so ein besseres Einkommen und folglich eine bessere Lebensqualität zu erzielen. 2017 gründeten sie die Stiftung Finca El Paraiso – eine gemeinnützige Organisation mit dem Ziel, Gesundheit, Bildung, Sport, nachhaltige Produktionsprojekte und gefährdete Einzelpersonen oder Familien in der Region Cauca zu unterstützen.

Details

Single Origin El Paraiso YN-05 als Filterkaffee
Als Filterkaffee frisch geröstet
Fermentationsmethode: Double Anaerobic Fermentation / Thermal Shock
Versand nach der Röstung
Liefermenge: 250g, 500g oder 1kg Kaffeebohnen bzw. gemahlen
Geröstet von Ivo Weller (Co-Founder & Head Röster)
Geschmacksprofil: Pfirsich, Litschi, Karamell
Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
Abholung vor Ort:
Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein

Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.

Frisch von Hand geröstet

Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Unsere Brühempfehlung für den Handfilter V60

20g Kaffeebohnen
300 ml gefiltertes Wasser bei 90° C
Blooming für 30 Sekunden mit 60g
Anschließend nach Rezeptur (60g – 60g – 60g – 60g) aufgießen, immer warten bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
Gesamte Brühzubereitung / Technik: 60g – 60g – 60g – 60g – 60g
Gesamte Brühzeit: 3:00 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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