Kolumbien

Piendamó, Cauca

Der Exelso Gran Galope ist ein gewaschener Single Origin Kaffee aus der Region Cauca in Kolumbien. Er wird auf einer Höhe von 1400 bis 2000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Cauca liegt im Zentralwesten Kolumbiens und erstreckt sich von den westlichen Kordilleren (Bergkette) bis zum Pazifik. Die Meereswinde und die Höhenlage führen dazu, dass Cauca eine der kühlsten Regionen Kolumbiens ist. Der Kaffee eines jeden Lots in diesem Gebiet stammt von 10-30 Kleinbauern und lässt sich bis in die Region zurückverfolgen. Er wird hauptsächlich von indigenen oder afro-indigenen Gemeinschaften angebaut, es ist eine der ärmsten Regionen Kolumbiens. Excelso bezieht sich auf die Größe und Qualität der Bohnen (mehr dazu unten). Dieser Kaffee stammt von unserem Partner Cafe Imports, die eng mit den Kaffeebauern und Kooperativen zusammenarbeiten. Diese enge Verbindung garantiert nicht nur die hohe Qualität des Kaffees, sondern fördert auch eine nachhaltige und unterstützende Partnerschaft vor Ort.

Variety & process

100% Arabica
Caturra und Castillo
Process: Washed

Caturra wurde zwischen 1915 und 1918 auf einer Plantage in Brasilien entdeckt und ist eine natürliche Mutation der Bourbon-Sorte. Heute ist sie eine der wirtschaftlich wichtigsten Kaffeesorten Mittelamerikas und wird oft als "Benchmark" verwendet, an der neue Sorten getestet werden. Castillo stammt von Caturra ab. Sie ist eine für Kolumbien sehr typische Varietät und dort seit 2008 durch ein von der Regierung gefördertes Programm sehr verbreitet. Sie gilt als blattrostresistent.

Schokolade
×
Dunkle Pflaume
×
Karamell

Beschreibung

Brew Guide

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Excelso

Entdecke unseren ersten Kaffee aus dem Gran Galope Programm, exklusiv von unserem Partner Café Imports. Dich erwartet eine intensive Süße von reifen, dunklen Pflaumen, Zartbitterschokolade und cremigen Karamell. Dieser Filterkaffee entfaltet ein vielschichtiges Geschmacksfeuerwerk auf Deinem Gaumen. Der gewaschene Kaffee stammt von Kleinbauern aus der Region Cauca in Kolumbien. Ein Pourover mit Suchtpotenzial – super cremig, leicht floral und absolut nicht bitter – perfekt für jede Jahreszeit.

Was ist Excelso Kaffee?

Excelso ist eine Klassifizierung für kolumbianischen Arabica-Kaffee (nicht zu verwechseln mit der Excelsa-Varietät, in Kolumbien wird fast nur Arabica angebaut). Sie betrifft Größe und Qualität der Bohnen. Excelso ist eine Qualitätsstufe tiefer im Vergleich zu den größeren Supremo Bohnen. Sie zeichnet sich aus durch eine mildere Textur mit mehr Säure. Excelso-Bohnen sind dadurch gekennzeichnet, dass sie durch Siebe der Größe 20, 19, 18, 17 und 16 hindurchfallen. Sie bleiben in Sieben der Größe 15 und 14 liegen. Sind die Bohnen größer als Siebe der Größe 15, gelten sie als Supremo. Sind sie kleiner als Siebe der Größe 14 werden sie als UGQ („Usual Good Quality“, zu Deutsch: gewöhnlich gute Qualität) eingestuft.

Tasting Notes

Geschmack bei heißer Temperatur: Dunkle Pflaume
Geschmack bei medium Temperatur: Kirschen
Geschmack wenn abgekühlt: Karamell, brauner Zucker
Aftertaste: Lang, schokoladig
Aroma: Fruchtig-Floral
Textur: cremig
Body: Medium-High
Sweetness: Medium-High

Freezing Date

8-16 Tage nach dem Röstdatum

Details

Spezialitätenkaffee aus der Region Cauca in Kolumbien
Frisch geröstet von Ivo Weller (Co-Founder & Head Röster)
Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
Geschmacksprofil: Schokolade, schwarze Pflaume, Karamell
100% Arabica schonend von Hand geröstet
Lieferung per DHL, klimaneutral mit GO GREEN
Abholung vor Ort:
Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein

Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.

Frisch von Hand geröstet

Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Unsere Brühempfehlung für den Handfilter V60

20g gemahlen
300 ml gefiltertes Wasser bei 92° C
Blooming für 30 Sekunden mit 60g
Anschließend nach Rezeptur (60g – 60g – 60g – 60g – 60g) aufgießen, immer warten bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
Gesamte Brühzubereitung / Technik: 60g – 60g – 60g – 60g – 60g
Gesamte Brühzeit: 3:00 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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