Costa Rica

Cerro San Luis Micromill, West Valley, Costa Rica

Die Cerro San Luis Micromill ist familiengeführt und befindet sich in der Nähe der Stadt Grecia im West Valley von Costa Rica. Zwei Geschwister bewirtschaften die zwei Farmen La Alquimia und La Galera mit eigener Micromill zusammen mit ihren Ehepartnern. Die zwei aneinander grenzenden Farmen liegen auf einer Höhe von 1200 Metern bis zu 1900 Metern und beherbergen verschiedene Kaffeepflanzen wie die eigentlich keniatypische Varietät SL-28. Die gesamte Produktion, vom Anbau bis zum Verschließen der Kaffeesäcke, wird von der Familie selbst kontrolliert. Das West Valley ist übrigens weltberühmt für seine Arabica-Bohnen mit ausgewogenem Säuregehalt und Körper.

Variety & Processing

100% Arabica
SL-28
Process: Anaerobic Honey

Cerro San Luis ist ein selektiv handverlesenes Microlot der Varietät SL-28. Sie wurde als Mutation zwischen Bourbon und Typica entwickelt. Besonderes Highlight: Dieser Kaffee wurde im Anaerobic Honey Verfahren fermentiert, und bietet somit Vorteile aus beiden Methoden für viel Süße, Komplexität und einer fast weinähnlichen Säurestruktur.

Pflaumen
×
Schwarzkirschen
×
Schokolade

Beschreibung

Espresso Rezeptur

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Cerro San Luis

Wir beziehen mit „Cerro San Luis“ zum ersten Mal einen großartigen Kaffee von der gleichnamigen Micromill aus Costa Rica und wir sind sehr stolz darauf. Euch erwartet ein sehr samtiger und smoother Espresso mit einer intensiven Süße von Schwarzkirschen und reichhaltiger Schokolade. Eine geschmackliche Essenz von Pflaumen bringt eine zusätzliche Tiefe und Komplexität mit. Durch die Anaerobic Honey Fermentation ergeben sich fruchtig-komplexe Noten gepaart mit einer leichten, weinähnlichen Spritzigkeit, die eure Gaumen sicher verzücken werden. Probiert diesen sommerlichen Espresso unbedingt aus.

Process

Dieser Kaffee wurde als anaerobic honey fermentiert. Wie läuft das ab? Ganz einfach: Zunächst werden die Kaffeekirschen eine Nacht lang in geschlossenen Kaffeesäcken fermentiert. Am nächsten Tag werden sie gewaschen, desinfiziert und entpulpt. Einen Tag später werden sie in Stahlcontainern gelagert, wo sie zwischen sechs und 48 Stunden fermentiert werden. Grundlegend gilt: Unter anaeroben Bedingungen können die Mikroorganismen bis zu 96 Stunden arbeiten und dem Kaffee einen außergewöhnlichen Geschmack verleihen. Dann wird der Kaffee gewaschen, um Flecken auf der Pergamenthaut zu vermeiden. Abschließend wird der Kaffee für 3-4 Tage auf African Beds in Gewächshäusern getrocknet, die Temperatur darf dabei 45 Grad nicht überschreiten.

Details

Single Estate Kaffee aus Costa Rica
Geschmacksprofil: Schwarzkirsche, Pflaume, Schokolade
100% Arabica, schonend von Hand geröstet
Liefermenge: 250g, 500g oder 1kg ganze Bohnen oder auf Wunsch gemahlen für die Herdkanne oder den Siebträger
Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
Abholung vor Ort:
Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr

Wichtiger Hinweis für gemahlenen Kaffee:
Bitte beachte, dass wir für gemahlenen Kaffee zur Verwendung in Siebträgermaschinen keinen universellen Mahlgrad anbieten können. Der optimale Mahlgrad muss individuell auf die jeweilige Maschine abgestimmt werden, da Faktoren wie Siebgröße, Pumpen- und Brühdruck sowie Temperatur je nach Modell stark variieren. Wir empfehlen daher immer, ganze Bohnen zu kaufen und den Mahlgrad selbst entsprechend deiner Maschine einzustellen.

Wichtiger Hinweis zur Rückgabe:
Gemahlener Kaffee ist vom Umtausch ausgeschlossen, da er ausschließlich auf Wunsch des Kunden gemahlen wird. Wir danken für dein Verständnis.

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein

Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.

Frisch von Hand geröstet

Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Kalibriert von Head Barista Valeriia Kutuzova
Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

Rezeptur

Dose in	20g
Extraction time in seconds	30
Dose out	40g

Freezing Date

15-25 Days after Roast Date

Taste Balance

Sweetness (low to high)	Medium-high
Acidity (low to high)	Low
Bitterness (low to high)	Low
Texture	Silky
Weight (low to high)	Medium-High
Finish (short to long lasting)	Long

Flavour

Black cherry, plum and chocolate.

Milkweight

100g – but we recommend to try it black!

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