Äthiopien

Mundayo Washing Station in Oromia, West Arsi

Gepflückt, sortiert, getrocknet: Dieser wunderbare Kaffee wird von Smallholder Farmern auf einer Höhe zwischen 1945 und 2100 Metern angebaut, die ihre Ernte anschließend zur Weiterverarbeitung in die Mundayo Washing Station in West Arsi im Süden Äthiopiens bringen. Die Mundayo-Waschstation liegt, genauer gesagt, in der Oromia-Region (in der West Arsi-Zone) und unterstützt etwa 750 Kleinbauern vor Ort. Die Farmer bringen ihre Kaffeekirschen zur Waschstation, wo sie sorgfältig sortiert werden, um beschädigte oder unreife Kirschen zu entfernen. Es ist ein natural aufbereiteter Kaffee, der auf African Beds für drei Wochen in der Sonne getrocknet wird. Die Farmer in dieser Region verwenden in der Regel keine Düngemittel oder Pestizide bei der Kaffeeproduktion, da sie keinen Zugang dazu haben. Unser Kaffee stammt von unserem Partner Cafe Imports, der eng mit den Kaffeefarmern und Kooperativen zusammenarbeitet. Diese enge Verbindung garantiert nicht nur die hohe Qualität des Kaffees, sondern fördert auch eine nachhaltige und unterstützende Partnerschaft vor Ort.

Heirloom

100% Arabica
Process: Natural

Die Heirloom Variety ist eine Sammelbezeichnung für seltene Sorten aus Äthiopien, die aufgrund ihrer genetischen Vielfalt noch nicht identifiziert bzw. eindeutig benannt wurden. Der Grund: Es gibt zwischen sechs- und zehntausend Kaffeesorten in Äthiopien – so könnte jedes Dorf in Äthiopien seine eigene Varietät haben.

Roter Apfel
×
Erdbeermarmelade
×
White Blossom

Beschreibung

Brew Guide

Mundayo

Unser erster Release der Mundayo Washing Station ist da und wir freuen uns sehr auf dieses spannende Lot aus Äthiopien. Die Kaffeekirschen stammen von über 750 Kleinbauern, die ihre Kaffees ökologisch in schattigen Höhenlagen anbauen. Dieses besondere Lot besteht ausschließlich aus der oben genannten Heirloom-Varietät und besticht durch seine geschmackliche Komplexität. Es erwartet Euch je nach Trinktemperatur ein Kaleidoskop komplexer Aromen und eine intensiv strukturierte Tasse – eben typisch Äthiopien. Der Geschmack erinnert uns an roten Apfel, Erdbeermarmelade und weiße Blüte.

Warum wir Naturals lieben

Wir lieben Naturals, vor allem aus Äthiopien, da sie uns mit ihren süßlich-fruchtigen Noten überzeugen. Als Natural aufbereitete Kaffees werden in der Regel am Tag der Ernte angeliefert und zunächst nach Reifegrad und Qualität sortiert, bevor der Schmutz abgespült wird. Dann werden sie auf sogenannten African Beds ausgebreitet, wo sie während des Trocknungsprozesses ständig gewendet werden. Die Trocknung kann je nach Wetterlage durchschnittlich 8-25 Tage dauern. Nach dem Trocknen werden die Bohnen maschinell entfruchtet und anschließend von Hand sorgfältig sortiert. Während des Trocknungsprozesses dringt die zuckerhaltige Pektinschicht in die Bohne ein, was das Geschmacksprofil des Kaffees langfristig prägt. Zudem ist diese Aufbereitungsmethode im Vergleich zu Washed Coffees umweltfreundlicher, da sie wenig Wasser verbraucht.

Tasting Notes

Geschmack bei heißer Temperatur: Roter gebackener Apfel
Geschmack bei medium Temperatur: Erdbeermarmelade, weiße Blüte
Geschmack wenn abgekühlt: Kakao, tangy acidity
Aftertaste: Lang, Kakao
Aroma: Veilchen, Bergamotte, Pflaume, floral-frisch
Textur: Silky
Body: Medium
Sweetness: Medium, fruchtig

Freezing Date

10-19 Tage nach dem Röstdatum

Details

Smallholder-Farm-Kaffee aus Äthiopien
Getrocknete Aufbereitung
Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
Geschmacksprofil: roter Apfel, Erdbeermarmelade, weiße Blüte
100% Arabica – schonend von Hand geröstet
Lieferung per DHL, klimaneutral mit GO GREEN
Abholung vor Ort:
Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein

Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.

Frisch von Hand geröstet

Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

UNSERE BRÜHEMPFEHLUNG FÜR DEN HANDFILTER V60

20g gemahlen
300 ml gefiltertes Wasser bei 92° C
Blooming für 30 Sekunden mit 60g
Anschließend nach Rezeptur (60g – 60g – 60g – 60g) aufgießen – immer warten, bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
Gesamte Brühzubereitung / Technik: 60g – 60g – 60g – 60g – 60g
Gesamte Brühzeit: 2:55 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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