Brasilien

Fazenda Guariroba, Campo das Vertentes, Minas Gerais

Dieses fantastische Microlot wurde auf der Fazenda Guariroba angebaut. Die Kaffeefarm liegt in der für Kaffeeanbau sehr renommierten Region Campo das Vertentes im Bundesstaat Minas Gerais im Südosten Brasiliens. Auf einer Höhe von mehr als 1.200 Metern betreiben Gabriel Vieira seine Farm, auf der ihm seine Frau Elisa Lamounier hilft. Der Kaffee ist der Champion seiner Region und wird sorgfältig auf der Cup of Excellence Farm produziert. Er ist mit einem speziellen Siegel versehen, um die hohen Qualitätsstandards in Anbau und Ernte der Kaffees innerhalb der Region hervorzuheben. Die Farm hat zudem eine große Tradition, bereits im 19. Jahrhundert wurde dort Kaffee angebaut. Es ist ein wunderschönes Gebiet mit hervorragendem Terroir, fruchtbaren Böden und dem perfekten Klima für den Anbau einiger der besten Kaffees Brasiliens. Kein Wunder, dass sich die ganze Welt für die Aromen interessiert, die hier entstehen.

Variety & Aufbereitung

Yellow Catucaí (Arabica)
Natural Anaerobic

Die Yellow Catucaí Varietät ist aus einer Kreuzung von Catuai und Icatu hervorgegangen und ist bekannt für ihre hohe Produktivität und Erträge. Sie wurde in Brasilien entwickelt. Die Bohnen haben eine dunkelgelbe Farbe, wie zum Beispiel wie zum Beispiel bei diesem tollen Kaffee.

Kardamom
×
Schokolade
×
Bergamotte

Beschreibung

Brew Guide

Guariroba

Unser zweiter Release von der Fazenda Guariroba ist da – ein außergewöhnlicher Natural Anaerobic der Varietät Yellow Catuai, angebaut von Homero Gabriel Vieira im Herzen Brasiliens.

Dieser Kaffee überzeugt mit einer saftigen Textur, lebendiger Säurestruktur und einem komplexen Aromaprofil:
In der Tasse treffen spritzig-teeartige Bergamotte auf Kardamom und dunkle Schokolade aufeinander – raffiniert, aromatisch und überraschend elegant.

Mit einem SCA-Score von 88 Punkten gehört dieser Microlot zur absoluten Spitzenklasse.
Ein Kaffee für alle, die Charakter, Tiefe und eine besondere Aufbereitung schätzen.

Natural Anaerobic

Die Kaffeefarm von Gabriel Vieira befindet sich im Hochland der Region Campo das Vertentes mit nährhaften Böden und guten Temperaturbedingungen. Der brasilianische Kaffeebauer verarbeitet Kaffee mit eigenen Fermentationsinfrastrukturen. Die Kaffeekirschen werden selektiv handverlesen – und als Natural Anaeorbic (76h in Fermentationstanks, 30 Tage auf African Beds) fermentiert. Diese Art des Fermentationsprozesses beeinflusst den Geschmack des Kaffees und wir erhalten sehr ausdrucksstarke Geschmacksnoten.

Cup of Excellence

Die Fazenda Guariroba trägt das Siegel Cup of Excellence. Höher kann eine Kaffeefarm nicht ausgezeichnet werden, das bedeutet absolute Spitzenqualität. Die Alliance For Coffee Excellence organisiert den Wettbewerb in den wichtigsten Kaffee-Anbauländern Afrikas, Süd- und Mittelamerikas. Bevor ein Kaffee das Siegel tragen darf, muss er viele Gaumen von sich überzeugen. Für jedes Land wird eine nationale Jury ernannt. Sie besteht aus Mitarbeitern der nationalen Kaffeeorganisationen, Exporteuren und Q-Gradern. Der Wettbewerb geht über mehrere Runden, von jedem Kaffee werden 5 Tassen gecupped, also 5 Proben nebeneinander probiert. Das heißt: nur die besten gewinnen, etwa 20-30 Kaffees pro Land von mehreren Hundert Einreichungen.

Flavour Notes

Geschmack bei heißer Temperatur: Kardamom, Brauner Zucker
Geschmack bei mittlerer Temperatur: Milchschokolade, Kardamom Bun
Geschmack wenn abgekühlt: Bergamotte-Tee, Nüsse
Aftertaste: Medium-High
Aroma: Spicy, Limone und Minze, Verbena
Textur: Silky, smooth
Body: Medium
Sweetness: Medium-High

Details

Single-Estate-Kaffee aus der brasilianischen Region Campo das Vertentes
Natural Anaerobic Aufbereitung
Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg Bohnen oder gemahlen
Geschmacksprofil: Kardamom Bun, Bergamotte, Schokolade
100% Arabica – schonend von Hand geröstet
Lieferung per DHL, klimaneutral mit GO GREEN
Bei der Auswahl Abholung vor Ort ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich
Abholung vor Ort:
Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr

Wichtiger Hinweis zur Rückgabe:
Gemahlener Kaffee ist vom Umtausch ausgeschlossen, da er ausschließlich auf Wunsch des Kunden gemahlen wird. Wir danken für dein Verständnis.

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein

Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.

Frisch von Hand geröstet

Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

UNSERE BRÜHEMPFEHLUNG FÜR DEN HANDFILTER V60

20g gemahlen
300 ml gefiltertes Wasser bei 92° C
Blooming für 30 Sekunden mit 60g
Anschließend nach Rezeptur (60g – 60g – 60g – 60g – 60g) aufgießen, immer warten, bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
Gesamte Brühzubereitung / Technik: 60g – 60g – 60g – 60g – 60g – 60g
Gesamte Brühzeit: 3:00 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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