Das perfekte Wasser für deinen Kaffee

Kaffee ist vor allem eines: Wasser. Espresso besteht zu 90 Prozent, Filterkaffee sogar zu 98 Prozent aus Wasser. Die Voraussetzung für einen guten Kaffee ist logischerweise gutes Wasser. Doch was ist gutes Wasser? Das wollen wir in diesem Beitrag klären.

Eingefleischte Kaffeefans beschäftigen sich viel mit der perfekten Röstung, dem Mahlgrad, der Kaffeesorte, der Temperatur und der Art der Zubereitung. Was viele nicht wissen: Das Wasser ist genauso wichtig wie die Bohne. Es macht den Unterschied zwischen einem normalen und einem sensationell guten Kaffee aus. Doch worauf kommt es beim richtigen Wasser für deinen Kaffee an? Das wollen wir in dieser Übersicht klären.

Inhalt

• Was ist das perfekte Wasser für Kaffee?
• Was ist hartes, mittleres und weiches Wasser?
• Wie variiert das Wasser je nach Region?
• Wie beeinflusst der Ph-Wert deinen Kaffee?
• Wie beeinflusst die Alkalinität deinen Kaffee?
• Was ist das perfekte Wasser für meinen Espresso?
• Was ist das perfekte Wasser für meinen Filterkaffee?
• Was ist Third Wave Water?
• Wie betont Wasser Säure und Bitterkeit?
• Was ist die richtige Wassertemperatur für Kaffee?
• Wie kann ich Wasser filtern und hartes Wasser weich machen?
• Wie teste ich mein Wasser kostenlos?
• FAQ – Das perfekte Wasser für deinen Kaffee

Was ist das perfekte Wasser für Kaffee?

Idealerweise sollte das Wasser für die Kaffeezubereitung weich sein, das heißt einen niedrigen Mineralgehalt haben. Zu hartes Wasser kann dazu führen, dass der Kaffee bitter und unangenehm schmeckt. Es kann auch zu Kalkablagerungen in der Kaffeemaschine führen, was die Lebensdauer des Geräts verkürzen kann.

"Wenn das Wasser weich ist, hat der Kaffee einen leichteren Körper und ist säurehaltiger - möglicherweise so sauer, dass er sauer schmeckt", sagt Maxwell Colonna Dashwood in Perfect Daily Grind. "Wenn das Wasser jedoch hart ist, hat der Kaffee eine schlammige, dicke und kalkhaltige Konsistenz und schmeckt flach.“ Maxwell Dashwood ist Miteigentümer und Geschäftsführer von Colonna Coffee in Bath, Großbritannien. Er ist auch der Gründer des Wasserfiltersystems Peak Water und Co-Autor des Buches „Water For Coffee“.

Um die Zusammensetzung von Wasser und seine Eigenschaften für Kaffee zu beschreiben, nutzen wir die Begriffe Wasserhärte, Ph-Wert und Alkalinität. In den nächsten Absätzen wollen wir diese definieren.

Was ist hartes, mittleres und weiches Wasser?

Als Standard-Einheit für die Wasserhärte in der Kaffeeszene hierzulande gilt °dH. Das bedeutet: Grad deutscher Härte. Es gibt grundlegend drei Bereiche der Wasserhärte. Bei über 14 °dH gilt das Wasser als hart. Von 8,5 bis 14 °dH spricht man von einem mittleren Härtegrad. Und bei unter 8,5 °dH gilt das Wasser als weich. Inhaltsstoffe wie Magnesium oder Kalzium sorgen für eine größere Wasserhärte.

Wie variiert das Wasser je nach Region?

Bevor wir uns mit der Bedeutung von Wasser für Kaffee beschäftigen, ist es wichtig zu verstehen, dass nicht alle Wasserarten gleich sind. Die Zusammensetzung des Wassers variiert je nach Region und kann verschiedene Mineralien und Verunreinigungen enthalten. Diese Faktoren können den Geschmack deines Kaffees zu Hause beeinflussen. Dass die Wasserhärte je nach Region variiert, zeigt die folgende Tabelle:

Wasserhärte nach Region

• 10245, Berlin, Friedrichshain: 25°dH
• 70176, Stuttgart, West: 14°dH
• 80469, München, Ludwigsvorstadt-Isarvorstadt: 20°dH
• 28217, Bremen, Handelshäfen: 7°dH
• 20095, Hamburg, Hamburg-Altstadt: 12°dH
• Quelle: BWT-Webseite

Wie beeinflusst der Ph-Wert deinen Kaffee?

Der zweite Wert, der für den Kaffeegeschmack wichtig ist, ist der PH-Wert. Er hängt von der Wasserhärte ab. Je weicher das Wasser, desto basischer der Wert. Je härter das Wasser, desto saurer ist es. Die Maßeinteilung reicht von 0 (sehr sauer) bis 14 (sehr basisch bzw. alkalisch). Ein Wert von 7 ist eine neutrale Lösung, das weist das meiste Trinkwasser auf. Und ein Ph-Wert von 7 für deinen Kaffee ist optimal, da zu saures oder zu basisches Wasser den Geschmack negativ beeinflussen kann.

Wie beeinflusst die Alkalinität deinen Kaffee?

Der dritte Wert, der das Wasser im Kaffee beeinflusst, ist die sogenannte Alkalinität. Sie zeigt an, wie viel Säure das Wasser binden kann. Die Alkalinität misst auch, wie gut der pH-Wert des Wassers bei Schwankungen stabil gehalten werden kann. Sie ist wichtig für den Geschmack von Kaffee, kann aber nur schwer beeinflusst werden.

Nun gibt es Unterschiede zwischen Filterkaffee und Espresso was das perfekte Wasser angeht. In den nächsten Absätzen wollen wir darauf genauer eingehen.

Was ist das perfekte Wasser für meinen Espresso?

Wir empfehlen für die Zubereitung des Kaffees mit der Espressomaschine eine Gesamthärte von zirka vier bis fünf Grad deutscher Härte (°dH). So kommst du zu einem leckeren Espresso. Dazu sollte das Wasser einen PH-Wert von 7.0 aufweisen, also nicht zu sauer oder zu basisch sein. Ein mittlerer Kalzium- und Magnesiumgehalt ist perfekt für deinen Espresso. Wie du das erreichst, erklären wir etwas später in diesem Beitrag.

Um das perfekte Wasser für deinen Espresso zu erhalten, empfehlen wir für Gewerbekunden ein Umkehrosmose-System von BWT. Im Grunde ist das Prinzip: Dem Wasser wird zunächst alles entnommen und anschließend werden nur jene Mineralien hinzugefügt, die dem Wasser speziell für die Kaffeezubereitung zuträglich sind. Mehr dazu kannst du weiter unten im Beitrag lesen.

Was ist das perfekte Wasser für meinen Filterkaffee?

Für die Zubereitung deines Filterkaffees hingegen empfehlen wir eine Gesamthärte von 2-3 °dH. Da Filterkaffee zu über 98 Prozent aus Wasser besteht, verhindern zu viel Kalzium und Magnesium schnell einen guten Geschmack. Gerade für Specialty-Coffee-Bohnen sollte man auf gutes Wasser achten, um alle Nuancen des Kaffees zu betonen. Dazu sollte das Wasser einen PH-Wert von 7.0 aufweisen, also nicht zu sauer oder zu basisch sein. Ein mittlerer Kalzium- und Magnesiumgehalt ist perfekt für deinen Filterkaffee. Wie du das erreichst, erklären wir etwas später in diesem Beitrag.

Was ist Third Wave Water?

Third Wave Water ist eine Mineralienmischung für das perfekte Kaffeewasser. Das auf dem SCA-Wasserprofil basierende Third Wave Water der amerikanischen Firma ist einfach zu verwenden und ermöglicht es dir, in wenigen Schritten Aromen hervorzuheben, die Bitterkeit zu reduzieren und optimale Extraktionsraten zu erzielen.

Die amerikanische Firma bietet Mischungen für ein klassisches Profil (für Filterkaffee), für Dark Roasts und für ein Espressoprofil. Angenommen, du willst dir Espresso zubereiten. In der Third Wave Water Packung für das Espresso Profile stecken zwölf Tüten mit Magnesiumsulfat, Calciumcitrat und Kaliumhydrogencarbonat. Du nimmst eine der Tüten und mischst sie in 3,8 Liter (1 Gallone) destilliertes Wasser. Jetzt heißt es vorsichtig umrühren und schon hast du das perfekte Kaffeewasser.

Wie betont Wasser Säure und Bitterkeit?

Die Wasserhärte ergibt sich aus der Konzentration von Kalzium und Magnesium im Wasser. Je mehr Kalzium und Magnesium enthalten sind, desto härter ist das Wasser. Grundlegend gilt: Weiches Wasser betont die Säuren im Kaffee, hartes Wasser betont eher die Bitternoten. Mehr Kalzium im Wasser führt zu mehr Bitterkeit. Grundlegend gilt: Mehr Magnesium im Wasser sorgt für ein adstringentes Mundgefühl.

Was ist die richtige Wassertemperatur für Kaffee?

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Wassertemperatur. Das Wasser sollte idealerweise zwischen 92 und 96 Grad Celsius liegen, um das volle Aroma des Kaffees zu extrahieren. Zu heißes Wasser kann den Kaffee verbrennen und zu einem bitteren Geschmack führen, während zu kaltes Wasser nicht genug Aromen freisetzt.

Wie kann ich Wasser filtern und hartes Wasser weich machen?

Wie gesagt: Ganze 98% eures Filterkaffees und etwa 90 Prozent eures Espressos bestehen aus Wasser. Um den Geschmack eures Kaffees zu verbessern, das Brühwasser zu optimieren und das Material zu schonen, solltet ihr das Wasser unbedingt filtern. Es gibt verschiedene Aufbereitungsmethoden für zu Hause.

Ein günstiges und sehr praktisches Tool sind die Tischfilter von BWT, die vor allem den Geschmack von Kaffee und Tee zur Geltung bringen und dabei störende Stoffe wie Kalk, Chlor und Schwermetalle aus dem Wasser filtern. Grundlegend gilt: Mit jedem Filterdurchgang wird der Härtegrad etwa halbiert. Übrigens: Stille Mineralwasser aus dem Supermarkt sind aufgrund des hohen Natrium- und Mineralstoffgehalts nicht zum Aufbrühen von Kaffee geeignet. Unsere Erfahrung ist, dass sich türkisches Quellwasser hervorragend für Kaffee eignet.

Wir nutzen in unseren Cafés übrigens ein Umkehrosmose-System von BWT speziell für Kaffee. Die Umkehrosmose ist ein physikalischer Prozess, um Wasser aufzubereiten. Er wurde ursprünglich für Militär und Raumfahrt entwickelt. Die Umkehrosmose basiert auf dem Prinzip des Konzentrationsausgleichs. Wasser wird unter hohem Druck durch eine halbdurchlässige Membran gepresst, die nur Wassermoleküle passieren lässt und Verunreinigungen zurückhält. Dadurch wird das Wasser von unerwünschten Geschmacksstoffen und Verunreinigungen gereinigt, um eine optimale Wasserqualität für die Kaffeezubereitung zu gewährleisten. Eine Osmoseanlage ist um ein Vielfaches effektiver als ein üblicher Feinfilter, der mit einem einfachen Siebverfahren arbeitet.

Wie teste ich mein Wasser kostenlos?

Bevor du dir einen Tischfilter bestellst, solltest du in Erfahrung bringen, wie weich oder hart dein Wasser zu Hause ist. Dazu kannst du ganz einfach auf der Webseite www.wasserhärte-deutschland.de oder auf der Seite von BWT nachschauen, indem du deine Postleitzahl eingibst. Oder du besorgst dir in der Apotheke oder im Onlinehandel Teststreifen, mit denen du die Wasserhärte ganz einfach bestimmen kannst, indem du sie in ein Glas mit kaltem Wasser gibst.

FAQ – Das perfekte Wasser für deinen Kaffee

Was ist das perfekte Wasser für Kaffee?

Das kommt ganz darauf an, ob du Filterkaffee oder Espresso zubereiten willst. Idealerweise sollte das Wasser für die Kaffeezubereitung weich sein, das heißt einen niedrigen Mineralgehalt haben. Zu hartes Wasser kann dazu führen, dass der Kaffee bitter und unangenehm schmeckt.

Wie variiert das Wasser je nach Region?

Die Zusammensetzung des Wassers variiert je nach Region und kann verschiedene Mineralien und Verunreinigungen enthalten.

Was ist hartes Wasser?

Als Standard-Einheit für die Wasserhärte in der Kaffeeszene hierzulande gilt °dH. Das bedeutet: Grad deutscher Härte. Bei über 14 °dH gilt das Wasser als hart.

Was ist weiches Wasser?

Bei unter 8,5 °dH gilt das Wasser als weich.

Wie beeinflusst der Ph-Wert deinen Kaffee?

Je weicher das Wasser, desto basischer der Wert. Je härter das Wasser, desto saurer ist es. Die Maßeinteilung reicht von 0 (sehr sauer) bis 14 (sehr basisch bzw. alkalisch). Ein Wert von 7 ist eine neutrale Lösung, das weist das meiste Trinkwasser auf.

Was ist das perfekte Wasser für meinen Espresso?

Wir empfehlen eine Gesamthärte von zirka vier bis fünf °dH. So kommst du zu einem leckeren Espresso. Dazu sollte das Wasser einen PH-Wert von 7.0 aufweisen. Ein mittlerer Kalzium- und Magnesiumgehalt ist perfekt für deinen Espresso.

Was ist das perfekte Wasser für meinen Filterkaffee?

Wir empfehlen eine Gesamthärte von 2-3 °dH. Da Filterkaffee zu über 98 Prozent aus Wasser besteht, verhindern zu viel Kalzium und Magnesium schnell einen guten Geschmack. Dazu sollte das Wasser einen PH-Wert von 7.0 aufweisen, also nicht zu sauer oder zu basisch sein. Ein mittlerer Kalzium- und Magnesiumgehalt ist perfekt für deinen Filterkaffee.

Wie kann ich hartes Wasser weich machen, also Wasser filtern?

Ein günstiges und sehr praktisches Tool sind die Tischfilter von BWT, die vor allem den Geschmack von Kaffee zur Geltung bringen und dabei störende Stoffe wie Kalk, Chlor und Schwermetalle aus dem Wasser filtern. Mit jedem Filterdurchgang wird der Härtegrad etwa halbiert.

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written by

Christopher Braemer

Christopher ist gelernter Journalist und arbeitet im Marketing von Röststätte Berlin. Am Herzen liegen ihm der Röststätte-Newsletter und der Contentbereich. Für den Blog schreibt er über Kaffee aus aller Welt, aber auch über Wirtschaft, Politik oder Nachhaltigkeit. Falls ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt ihm gern eine Nachricht.

Fotos: Laura Droße

website

www.roeststaette.com

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