Kenia

Ol'ochoy Farm, Nandi County

Die in Familienbesitz stehende Kaffeefarm liegt im Hochland Westkenias, genauer gesagt in der Region Nandi County (Rift Valley) auf dem Monkey Hill in über 1900 Metern Höhe. Kaffeefarmer Paul Nian (56) – selbst gelernter Anwalt – arbeitet mit seiner Familie zusammen, produziert auf seiner 30 Hektar großen Farm einige der feinsten Microlot-Spezialitäten seiner Region. Seine Arabica-Pflanzen züchtet er unter dem Einsatz modernster Aufbereitungsmethoden und smarten Farming.

Varietäten

Batian & Ruiru 11 sind zu 100% Arabicaspezialitäten
Process: Washed

Olochoy ist ein selektiv handverlesenes Lot der neuen Varietäten Batian und Ruiru 11. Es wurde – wie in Kenia üblich – gewaschen fermentiert. Anschließend wurde der Kaffee für 30 Tage auf African Beds zum Trocknen ausgelegt.

Mandelbutter
×
Rote Johannisbeere
×
Schokolade

Beschreibung

Espresso Rezeptur

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Olochoy AB

Geschmacklich bringt dieser Espresso alles mit, was es braucht, um sich zu Hause eine richtig leckere und cremige Tasse zu zaubern. In der Tasse schmecken wir außergewöhnliche Noten von Mandelbutter, roter Johannisbeere und Schokolade.

Insbesondere die nährstoffreichen Böden in der Region und die gewaschene Fermentierung beeinflussen den Geschmack dieses erstaunlichen Arabica-Kaffees, den wir bereits zum dritten Mal von der Olochoy-Farm von Paul Nian beziehen.

Kenia Qualitäten

Kaffees aus Kenia sind nicht nur bei uns sehr beliebt. Sie sind bekannt für eine feine Säure und eine hohe geschmackliche Intensität, die zu einer besonders sauberen Tasse (Englisch: clean cup) führt. Das bedeutet, dass der Kaffee frei von Defekten ist und keine ungewollten Aromen beinhaltet.

Das Kürzel „AB“ steht für die Qualität des Rohkaffees. Fast jedes Land hat sein eigenes System zur Qualifikation von Kaffeebohnen. In Ostafrika werden folgende Klassen unterschieden: AA, AB, A, B, C und PB (die kleinen Peaberry-Bohnen). Bewertet werden Größe, Form und der Anteil von defekten Bohnen. Kenia AB gehört zu den qualitativ hochwertigsten Bohnen. Sie werden nur von der Kategorie AA übertroffen.

Die Story von Paul

Paul Nian, 56, ist ein Rückkehrer in Nandi County. Als einer der wenigen aus seiner Region hat er als junger Mann den Sprung in die Hauptstadt nach Nairobi geschafft – als Rechtsanwalt. Dann kehrte er zurück in die alte Heimat. Dort betreibt er nun seine eigene Kaffeefarm und fördert seine Heimatregion, um ganz bewusst der Landflucht entgegenzuwirken: "Die Leute sollen sehen, dass man mit Landwirtschaft gut leben kann", sagt er. Er ist ein absoluter Familienmensch, Vater von vier Kindern.

Soziales Engagement

0,25€/kg Rohkaffee werden an die NGO Crossroads gespendet. Crossroads ist eine Projektfarm, wo Jugendlichen geholfen wird, aus der Kriminalität herauszukommen. In den Bergen der Nandi Hills, im Westen von Kenia, erhalten seit 2005 gefährdete Jugendliche ohne Zugang zu Bildung eine Chance auf berufliche Ausbildung.

Details

Feines Microlot von Paul Nians Olochoy-Farm im fruchtigen Hochland Südwestkenias
Gewaschene Aufbereitung
Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg – gemahlen oder als ganze Bohne
Geschmacksprofil: Mandelbutter, rote Johannisbeere, Schokolade
100% Arabica-Kaffee, frisch und schonend von Hand geröstet in Berlin-Mitte
Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
Abholung vor Ort:
Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein

Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.

Frisch von Hand geröstet

Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Kalibriert von Head Barista Valeriia Kutuzova
Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

Rezeptur

Dose in	19.5g
Extraction time in seconds	26
Dose out	39g

Freezing Date

22-33 Days after Roast Date

Taste Balance

Sweetness (low to high)	Medium
Acidity (low to high)	Low
Bitterness (low to high)	Low
Texture	creamy, silky
Weight (low to high)	Medium
Finish (short to long lasting)	Medium

Flavour

Almond Butter, Red Currant, Chocolate

Milkweight

Normal milk & Oat milk 110g

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